WAMMAGAZINE
Zobacz także:
WYDARZENIA: Spotkanie z Marcinem Szukajem i włoskimi markami WAMMA w Szkole gotowania Papryka Bydgoszcz 2021
6 sierpnia 2021 roku zorganizowaliśmy w Bydgoszczy pokaz technologiczno-kulinarny poświęcony profesjonalnym urządzeniom dwóch włoskich marek: SIRMAN i HotmixPRO. Spotkanie odbyło się w działającej wówczas Szkole Gotowania Papryka – przestrzeni przystosowanej do organizacji warsztatów, prezentacji kulinarnych i wydarzeń skierowanych do branży gastronomicznej.
Koncepcja wydarzenia zakładała połączenie prezentacji technologii z praktycznym przygotowaniem kilku potraw. Zależało nam na pokazaniu urządzeń podczas rzeczywistej pracy: od wykonania świeżego makaronu i ravioli, przez przygotowanie trzech rodzajów sosów, aż po nowoczesną interpretację sałatki caprese z lodami bazyliowymi.
Szkoła Gotowania Papryka – miejsce kulinarnych prezentacji
Szkoła Gotowania Papryka funkcjonowała przy ul. Toruńskiej w Bydgoszczy. Organizowano w niej kursy, warsztaty tematyczne, pokazy kulinarne oraz spotkania dla firm i osób zainteresowanych profesjonalną gastronomią. Odpowiednio wyposażona przestrzeń umożliwiała zarówno prowadzenie prezentacji urządzeń, jak i przygotowywanie oraz serwowanie potraw.
Charakter tego miejsca dobrze odpowiadał koncepcji wydarzenia. Urządzenia SIRMAN i HotmixPRO mogliśmy zaprezentować w środowisku zbliżonym do warunków profesjonalnego zaplecza gastronomicznego, pokazując kolejne etapy procesów technologicznych oraz ich wykorzystanie w praktyce.
Marcin Szukaj gościem wydarzenia
W realizacji pokazu towarzyszył nam Marcin Szukaj – bydgoski szef kuchni i restaurator, późniejszy zdobywca tytułu Najlepszego Szefa Kuchni w Polsce 2021 oraz dwukrotny laureat Złotego Widelca.
Jego doświadczenie pozwoliło przedstawić urządzenia z perspektywy profesjonalnej kuchni, w której liczą się nie tylko smak i estetyka potraw, ale również organizacja pracy, powtarzalność rezultatów, kontrola parametrów oraz efektywne wykorzystanie surowców.
Świeży makaron przygotowany w SIRMAN Concerto 5
Pierwszym etapem prezentacji było wykonanie świeżego makaronu przy wykorzystaniu maszyny SIRMAN Concerto 5. Urządzenie łączy proces miesienia składników z wytłaczaniem gotowego ciasta przez odpowiednio dobrane matryce. Pozwala to przygotowywać różne rodzaje makaronu i dopasowywać ich kształt do receptury, rodzaju sosu oraz koncepcji dania.
Concerto 5 jest rozwiązaniem przeznaczonym między innymi dla restauracji, hoteli, stołówek oraz pracowni produkujących świeży makaron. Zmechanizowanie procesu ogranicza zakres pracy ręcznej, ułatwia zachowanie powtarzalnych parametrów kolejnych partii oraz umożliwia produkowanie makaronu zgodnie z aktualnym zapotrzebowaniem kuchni.
Zastosowanie wymiennych matryc pozwala rozszerzać ofertę bez konieczności inwestowania w oddzielne urządzenie dla każdego formatu produktu. Restauracja może dzięki temu budować menu oparte na makaronie przygotowywanym na miejscu i elastycznie zmieniać jego rodzaj w zależności od sezonu lub aktualnej karty.
SIRMAN Raviomatic – profesjonalna produkcja ravioli
Podczas wydarzenia prezentowaliśmy także urządzenie SIRMAN Raviomatic, przeznaczone do produkcji świeżego ravioli. Maszyna może współpracować z profesjonalnymi urządzeniami do makaronu, tworząc funkcjonalne stanowisko do wykonywania wyrobów nadziewanych.
Regulacja ilości nadzienia oraz możliwość zastosowania wymiennych form pozwalają przygotowywać ravioli o różnych kształtach, wymiarach i rodzajach wypełnienia. Rozwiązanie ułatwia utrzymanie jednakowego wyglądu wyrobów, właściwych proporcji ciasta i farszu oraz powtarzalnej masy kolejnych porcji.
Połączenie SIRMAN Concerto 5 z Raviomatic pokazuje, jak można zorganizować we własnym lokalu proces produkcji świeżego makaronu – od przygotowania ciasta aż po uzyskanie gotowego produktu nadziewanego.
Trzy rodzaje sosów w HotmixPRO Gastro Twin
Kolejną część prezentacji poświęciliśmy przygotowaniu trzech rodzajów sosów z wykorzystaniem urządzenia HotmixPRO Gastro Twin. Model wyposażony jest w dwa niezależne naczynia robocze, umożliwiające równoległe prowadzenie różnych procesów technologicznych.
W jednym naczyniu można rozdrabniać, mieszać lub emulgować składniki, podczas gdy w drugim odbywa się gotowanie, podgrzewanie albo redukcja sosu. Każda komora może pracować według osobno ustawionych parametrów, co zwiększa elastyczność stanowiska i pozwala lepiej organizować kolejne etapy przygotowywania potraw.
Precyzyjna kontrola temperatury, czasu oraz prędkości obrotowej ułatwia uzyskanie powtarzalnego smaku i konsystencji. Urządzenie może przejąć czynności wymagające ciągłego mieszania oraz kontrolowania procesu, ograniczając konieczność stałego nadzoru ze strony kucharza.
Przygotowanie trzech różnych sosów pozwoliło pokazać uniwersalność Gastro Twin oraz jego zastosowanie w restauracjach, hotelach, firmach cateringowych i innych obiektach prowadzących regularną produkcję gastronomiczną.
Sałatka caprese z lodami bazyliowymi z HotmixPRO GIAZ
Następnym elementem pokazu była nowoczesna interpretacja klasycznej sałatki caprese. Kompozycję pomidorów, mozzarelli i świeżej bazylii uzupełniliśmy lodami bazyliowymi przygotowanymi w urządzeniu HotmixPRO GIAZ.
Lody nie stanowiły osobnego deseru, lecz integralny element sałatki. Ich niska temperatura i kremowa konsystencja tworzyły kontrast dla pozostałych składników, jednocześnie wzmacniając aromat bazylii. Takie zestawienie pokazało, że profesjonalna technologia może służyć nie tylko do przyspieszania produkcji, ale również do tworzenia nowych form podania znanych potraw.
HotmixPRO GIAZ jest urządzeniem przeznaczonym do przetwarzania wcześniej zamrożonych produktów. Pozwala uzyskać jednolitą konsystencję lodów, sorbetów, granit, mrożonych kremów i wytrawnych dodatków do dań. W przypadku caprese wykorzystaliśmy je do przygotowania lodów bazyliowych bezpośrednio przed skomponowaniem potrawy.
Możliwość przetworzenia określonej ilości zamrożonej bazy ułatwia kontrolowanie liczby porcji i ograniczanie strat surowca. Pozostała część produktu może pozostać zamrożona do czasu kolejnego zamówienia. Jest to szczególnie istotne w restauracjach, w których oryginalne dodatki przygotowywane są w mniejszych ilościach.
Technologia połączona z praktyką kulinarną
Spotkanie w Szkole Gotowania Papryka zostało przygotowane jako kompleksowa prezentacja możliwości urządzeń SIRMAN i HotmixPRO. Przeprowadzony proces obejmował produkcję świeżego makaronu, prezentację urządzenia do ravioli, wykonanie trzech rodzajów sosów oraz przygotowanie sałatki caprese z lodami bazyliowymi.
Każde urządzenie zostało przedstawione na konkretnym przykładzie kulinarnym. Dzięki temu możliwe było pokazanie nie tylko jego budowy i parametrów, ale przede wszystkim wpływu na organizację pracy, powtarzalność receptur i możliwości rozwijania restauracyjnego menu.
Wydarzenie stanowiło również element lokalnej promocji marek SIRMAN i HotmixPRO. Pokazało, że odpowiednio dobrane wyposażenie może usprawnić produkcję, ograniczyć zakres powtarzalnych czynności wykonywanych ręcznie oraz zapewnić kucharzom większą kontrolę nad temperaturą, czasem i strukturą przygotowywanych produktów.
Połączenie włoskiej technologii, wiedzy technicznej oraz doświadczenia Marcina Szukaja pozwoliło stworzyć kompletny pokaz rozwiązań przeznaczonych dla nowoczesnej gastronomii – od produkcji świeżego makaronu aż po kreatywne wykorzystanie mrożonych komponentów w daniach wytrawnych.
Copyright © 2026 WAMMA
NEWSLETTER
+48 52 583 95 30
info@wamma.pl
WAMMA POLAND MACEWICZ sp.j.
ul. Twarda 12, 86-065 Lisi OGON POLSKA
Otrzymuj informacje o nowych produktach, promocjach, realizacjach oraz wydarzeniach branżowych. Bądź na bieżąco z premierami technologii i zaproszeniami na webinary dla przemysłu spożywczego. Przekazujemy wyłącznie konkretne, branżowe informacje wspierające rozwój i efektywność Twojego zakładu.